L'INVENTAIRE
- 12 crêpes (voir recette pâte)
- 400 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d'œufs
- 80 g de sucre
- 40 g de maïzena
- 15 g de farine
- 40 cl de crème liquide (30% MG) bien froide
- Cassonade (pour la finition)
LE PROTOCOLE
La vanille :Placez la gousse ouverte et les graines dans une casserole avec le lait. Portez à ébullition, puis retirez du feu.
Le mélange :Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre. Ajoutez la farine et la maïzena tamisées.
La cuisson :Ôtez la gousse du lait et refaites chauffer. Versez le lait petit à petit sur la préparation en fouettant.
L'épaississement :Replacez le tout dans la casserole et faites chauffer sur feu doux, sans cesser de mélanger. Continuez jusqu'à épaississement (la crème continuera d’épaissir en refroidissant).
Le repos :Débarrassez dans un cul de poule et filmez au contact (en collant le film à la crème). Laissez refroidir.
La chantilly :Fouettez la crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle épaississe.